虾仁跑蛋

菜谱介绍: 此菜由西餐的煎蛋饼得到启发,在上海菜传统配方的基础上,加上蘑菇和葱,既好吃,又好看。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 4 

  • 新鲜或冷冻虾仁 100克,去泥肠,洗净,沥干水
  • 鸡精 1克
  • 淀粉 1茶匙
  • 鸡蛋 6个
  • 蘑菇 25克,剁成小粒
  • 菜油 75毫升
  • 盐 1/4茶匙
  • 料酒 1/2茶匙
  • 菜油 30毫升
  • 盐 1/4茶匙
  • 葱 1条,切成细葱花

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将虾仁用盐,鸡精,料酒,淀粉调和上浆。
  2. 将鸡蛋去壳放入大碗里,加1/4茶匙盐,蘑菇,葱花,用力搅打成混合蛋液。
  3. 将30毫升菜油放入一个炒锅内预热。待油至七成热时,放入虾仁,炒2分钟后铲出,沥干油,放入混合蛋液里。
  4. 将75毫升菜油放入中等大小的煎锅内在大火上预热。待油至八成热时,倒入混合蛋液,一边端起煎锅晃动,一边用铲子将蛋液向周围摊开,煎3分钟,至蛋液发泡,凝固成形,底面呈金黄色时,翻面,将另外一面煎2分钟,至呈金黄色即好。

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