炒虾腰

菜谱介绍: 要将腰花的肉质炒得跟虾仁一样滑爽,火候是非常重要的。腰花的切法是在3厘米长,2厘米宽的厚片上横竖划几刀,但不切断,以便厚片在炒时易熟透,又不过火。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 3 

  • 中虾 250克,去头,去壳,除去沙肠,洗净,用纸巾包裹收干水
  • 生粉 2茶匙,分两份
  • 盐 1/2茶匙,分两份
  • 鲜笋 50克,切薄片
  • 大蒜 1瓣,切薄片
  • 白糖 2茶匙
  • 香醋 1茶匙
  • 猪腰 200克,剖两片,去腰臊,洗净,切3厘米长,2厘米宽的腰花
  • 料酒 1/2茶匙,分两份
  • 菜油 75毫升
  • 生姜 5克,切薄片
  • 葱 1条,切3厘米长的段,葱白葱叶分开
  • 酱油 2茶匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将虾仁用一半量的生粉,料酒,盐调和上浆。
  2. 将腰花用一半量的生粉,料酒,盐调和上浆。
  3. 菜油倒入炒锅,在大火上加热。油至七成热时,下腰花,迅速炒开后下鲜笋片,炒1分钟,加入虾仁,轻炒2分钟。铲出待用。
  4. 用原锅留下的油,放姜片,大蒜,葱白炒香,约30秒。将腰花,笋片,虾仁放回锅里,炒匀。加白糖,酱油,醋,翻炒,让腰花,笋片,虾仁吸足调料味,约2分钟。下葱叶,混匀后铲出装盘。

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