炒菊红

菜谱介绍: 在传统的炒菊红菜谱上,加入胡萝卜,使菜肴增色添香。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 3 

  • 鸡肫 400克,去黄皮,洗净,切成0.5厘米厚的连刀片(即呈梳子状)
  • 白胡椒粉 适量
  • 料酒 1/2茶匙
  • 冬笋 50克,过开水,切成3厘米长,0.5厘米厚片
  • 胡萝卜 50克,切成薄片
  • 白糖 1/2茶匙
  • 鲜汤 2汤匙
  • 淀粉 1茶匙
  • 盐 1/4茶匙
  • 淀粉 1汤匙
  • 菜油 60毫升
  • 葱 1条,切成3厘米长的段
  • 酱油 1汤匙
  • 鸡精 1/8茶匙
  • 料酒 1/2茶匙
  • 清水 1汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鸡肫用盐,白胡椒粉,1汤匙淀粉,料酒调匀上浆。
  2. 炒锅置旺火上,下菜油预热。待油至七成热时,下上浆的鸡肫,炒2分钟。加冬笋片,一起炒2分钟。铲出待用。
  3. 用锅内留下的油,加葱段及胡萝卜炒几下。加料酒,酱油,白糖,鲜汤,搅匀。加炒过的鸡肫,冬笋,翻炒2分钟。
  4. 将1茶匙淀粉用清水调和,倒入炒锅内,勾成薄芡,炒匀铲起。

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