荠菜炒鸡丁

菜谱介绍: 荠菜为上海人喜欢的蔬菜,它的淡雅清香是其它蔬菜所没有的。毛豆,荠菜与鸡肉一起炒,除了有香浓嫩鲜的味道,还有深浅绿与白色相间的诱人色泽。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 3 

  • 去骨去皮鸡胸肉 300克,用松肉锤或刀背锤薄,切成1.5厘米见方的丁
  • 淀粉 1汤匙
  • 植物油 60毫升
  • 荠菜 100克,摘去老叶,洗净,过开水,沥干,切成粗碎末
  • 盐 1/4茶匙
  • 味精 1/8茶匙(选择性)
  • 盐 1/4茶匙
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清
  • 新鲜毛豆 50克
  • 黄酒 1茶匙
  • 白糖 1/4茶匙
  • 芝麻油 1茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鸡丁放入大碗内,加盐,淀粉,蛋清调味上浆。
  2. 将油倒入炒锅里,在大火上预热。待油至七成热时,将鸡丁放入,煎1分钟后,再用锅铲轻轻炒散,继续翻炒约4分钟。起锅待用。
  3. 将锅内留下的油再稍加热,放毛豆,炒5分钟。加荠菜末,炒2分钟。加料酒,盐,白糖,味精,炒匀。再将鸡丁倒回锅内,炒2分钟。 浇芝麻油,炒匀铲起装盘。

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