荠菜炒鸡丁
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菜谱介绍： 荠菜为上海人喜欢的蔬菜，它的淡雅清香是其它蔬菜所没有的。毛豆，荠菜与鸡肉一起炒，除了有香浓嫩鲜的味道，还有深浅绿与白色相间的诱人色泽。
艳阳天 美国 Washington
准备食材
份量: 3
- 去骨去皮鸡胸肉 300克，用松肉锤或刀背锤薄，切成1.5厘米见方的丁
- 淀粉 1汤匙
- 植物油 60毫升
- 荠菜 100克，摘去老叶，洗净，过开水，沥干，切成粗碎末
- 盐 1/4茶匙
- 味精 1/8茶匙（选择性）
- 盐 1/4茶匙
- 鸡蛋 1个，只用蛋清
- 新鲜毛豆 50克
- 黄酒 1茶匙
- 白糖 1/4茶匙
- 芝麻油 1茶匙
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：15分钟 › 总共需时：30分钟
- 将鸡丁放入大碗内，加盐，淀粉，蛋清调味上浆。
- 将油倒入炒锅里，在大火上预热。待油至七成热时，将鸡丁放入，煎1分钟后，再用锅铲轻轻炒散，继续翻炒约4分钟。起锅待用。
- 将锅内留下的油再稍加热，放毛豆，炒5分钟。加荠菜末，炒2分钟。加料酒，盐，白糖，味精，炒匀。再将鸡丁倒回锅内，炒2分钟。 浇芝麻油，炒匀铲起装盘。
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