韭黄银芽炒鸡丝

菜谱介绍: 锤松后的鸡胸肉再用蛋清调和,肉质会更爽滑。此菜肴除了有韭黄鲜美的味道,银芽爽脆的口感,还有雪白的银芽与淡黄的韭黄相衬所带来的养眼的色泽。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 3 

  • 去骨去皮鸡胸肉 250克,用松肉锤或刀背锤松,切成5厘米长的肉丝
  • 生粉 1汤匙
  • 料酒 1/2茶匙
  • 韭黄 50克,整理,洗净,沥干水,切成5厘米长的段
  • 鸡精粉 1/8茶匙
  • 盐1/4茶匙
  • 鸡蛋 1个,只用蛋清
  • 盐 1/4茶匙
  • 菜油 75毫升
  • 绿豆芽 100克,整理,洗净,沥干水
  • 生粉 1茶匙
  • 水1汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鸡丝用蛋清,1汤匙生粉,1/4茶匙盐,料酒调匀上浆
  2. 菜油倒入炒锅,置旺火上加热。当油烧至七成热时,将鸡丝下锅,用铲轻轻炒散,约炒5分钟,至肉丝熟透,铲起。将油留在锅内。
  3. 下韭黄炒1分钟,再放入绿豆芽炒2分钟。然后加入鸡丝,炒匀。
  4. 将鸡精粉,1茶匙生粉及1/4茶匙盐用水调匀后倒入炒锅内勾薄芡,勾芡后约炒1分钟。铲出装盘,即食。

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