芙蓉鸡茸

菜谱介绍: 将鸡胸肉锤松后再加上蛋清烹调,使肉质变得更嫩滑,更鲜美。雪白的鸡茸与蛋白在翠绿的青豆点缀下,色泽很诱人。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 3 

  • 鸡蛋 4个,只用蛋清
  • 盐 1/4茶匙
  • 花生油 250毫升,实耗60毫升左右
  • 生姜 3片
  • 生粉 1茶匙
  • 味精 1克
  • 去骨去皮鸡胸肉 200克,用刀背或松肉锤将鸡肉剁成鸡茸
  • 生粉 2茶匙,
  • 青葱 1条,卷成葱结
  • 新鲜青豌豆 50克
  • 盐 1/8茶匙
  • 鲜汤 60毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鸡蛋清放入大碗内,用筷子朝一个方向搅打至糊状,加入鸡茸,1/4茶匙盐,2茶匙生粉,朝同一方向搅,直到搅匀。
  2. 将油放入炒锅内在旺火上预热。待油至五成热时,将鸡茸蛋清糊慢慢倒入。轻轻搅动,使鸡肉均匀受热。待鸡茸蛋白逐渐凝成小片状,色泽变白时,用漏勺捞出,约4分钟。
  3. 锅内留15毫升油,放入青豌豆,姜片,葱结炒1分钟。把1茶匙生粉,1/8茶匙盐及味精用鲜汤调匀,倒入炒锅内,煮2分钟。将鸡茸倒入,烧开,约2分钟。将姜片,葱结捞出弃掉。铲出装盘。

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