椒盐脆鳝

菜谱介绍: 此鳝丝香脆,味道鲜美,作开胃小吃或下酒菜都很好。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 6 

  • 去骨去头去内脏鲜黄鳝片 400克,洗净,沥干水,切粗丝
  • 酱油 2汤匙
  • 白糖 2汤匙
  • 小葱 1条,切葱花
  • 盐 1/2茶匙
  • 菜油 300毫升,油炸用
  • 黄酒 2茶匙
  • 鲜汤(鸡肉及猪骨头熬的汤) 60毫升
  • 黑胡椒粉 1克
  • 味精 少许

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将黄鳝片放入滚开的水中焯30秒,捞出,用纸巾拍干水。
  2. 炒锅置大火上预热,下油,烧至八成热时,将鳝丝放入锅内炸至肉质收缩,约2-3分钟,捞出。待锅内油至九成热时,再将鳝丝放入锅内炸至肉脆,约2-3分钟,捞出。小心将炒锅内油倒出。
  3. 将酱油,黄酒,白糖,鲜汤放入炒锅内,在中火上熬成浓汁,约2分钟。将炸好的鳝丝倒入,炒一分钟,加葱花再炒几下。起锅装盘。
  4. 将胡椒粉,盐和味精放入小碗内,混匀,作成椒盐调料。可撒在鳝丝上或放一旁作蘸料。

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