五香熏鱼

菜谱介绍: 此菜颜色诱人,甜中带咸,香浓味美,佐酒佳肴。

艳阳天 美国 Washington

准备食材

份量: 6 

  • 带皮青鱼肉排 500克,切成6厘米长的块
  • 米酒 1汤匙
  • 葱 1条,卷成葱结
  • 白糖 30克
  • 鸡汤 100毫升
  • 酱油 50毫升
  • 菜油 500毫升,炸鱼用
  • 新鲜生姜 5克,切成末
  • 盐 2克
  • 八角 1粒

制作方法

准备时间:35分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将鱼肉块用酱油,米酒腌30分钟。捞出鱼块后,保留腌汁。
  2. 将菜油放入炒锅内,锅置中火上加热。待油至八成热时,下鱼块,炸至鱼肉紧缩,鱼块外皮变硬时捞出,约4分钟。让油锅里的油再加热,至九成热时,再将鱼块倒入锅里,炸至肉色变棕红色时捞出,约3分钟。
  3. 锅内留60毫升油,将葱节,姜末,酱油米酒腌汁,糖,盐,鸡汤及八角放入,用中偏小火烧滚,煮2-3分钟。待汤汁浓稠后,将炸熟的鱼块放入,炒匀,使汁紧粘鱼块。将火调小,烹煮2分钟,铲出装盘。食用时,可将鱼肉切成小块,浇上卤汁。

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