陈皮牛肉

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  • 15分钟

菜谱介绍: 牛肉干香滋润化渣,具有麻辣和浓郁的陈皮芳香味。当菜佐餐,随意食用。陈皮有滋补脾胃,益气养血,梳利肝胆的功效。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 2 

  • 净牛肉 500克
  • 花椒 3.5克
  • 白糖 8克
  • 精盐 5克
  • 糖色 适量
  • 味精 1.5克
  • 葱 10克
  • 香油 10毫升
  • 陈皮 15克
  • 干辣椒 20克
  • 姜 15克
  • 白糖 15克
  • 醪糟汁 25毫升
  • 鲜汤 250毫升
  • 料酒 25毫升
  • 熟菜油 500毫升(耗100毫升)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:15分钟 

  1. 将陈皮改成2厘米的小片,泡入水中。
  2. 葱切成段,姜拍破,干辣椒切成2.5厘米长的节。
  3. 选用牛的弹子肉或背柳肉, 去筋,横切成厚0.3厘米的片,与精盐、料酒、姜、葱拌均匀,着味30分钟后,捡去姜和葱。
  4. 锅至旺火上,放油烧至七成油温,放入牛肉片,炸至棕红色捞出。
  5. 锅内另用油100毫升烧至四成油温,放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时,放入陈皮炒出香味,加鲜汤并倒入炸过的牛肉片,泡陈皮的水,加精盐、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒匀起锅即成。

小贴士:

在炸牛肉前可以用冷的菜油拌一下,这样牛肉下锅后容易分散。还有第一次炸牛肉片炸去过多的水分,第二次炸至棕红色。干辣椒和花椒不能炸焦了。

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菜谱评论 (1)

香香嘴
0

麻辣香酥的牛肉令我回味无穷。 - 2009-12-15

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