照烧三文鱼鳍
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tonytsang
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菜谱介绍： 三文鱼鳍炸得外面香脆，里面刚刚熟的时候入口就是最好的。
tonytsang 加拿大 Quebec
准备食材
份量: 4
- 主材：
- 三文鱼鳍450克
- 油 适量
- 日本清酒 2汤匙
- 酱油(日本豉油) 4 茶匙
- 姜蓉 1/2汤匙
- 腌料：
- 椒粉和盐 各1汤匙
- 杂豆 140克
- 汁料：份量只供参考
- 砂糖 1汤匙
- 味醂 1汤匙
- 生粉水 2汤匙
制作方法
准备时间：15分钟 › 制作时间：35分钟 › 总共需时：50分钟
- 先将三文鱼鳍抹干，再用约1汤匙胡椒粉和1汤匙盐腌15分钟备用，同时，将杂豆在滚水煮3-4分钟或至全熟，沥好水，放于盘上备用。
- 快火下油(约1杯)起锅，将三文用生粉包好，下锅前略拍去多余的粉，放入热油中炸至两面微黄；转中火，再煎至全熟及金黄 (约5分钟)，盛起沥油，放于盘中，锅内倒去所有油份，再把汁料煮开，再加生粉水收汁，淋在三文上即成。
小贴士：
三文鱼不宜炸得过熟，肉质会不滑。 炸三文时要先大火，令表皮先煎黄，再用中火炸熟里面，最后也可再大火一次，把油熬出。
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