照烧三文鱼鳍

菜谱介绍: 三文鱼鳍炸得外面香脆,里面刚刚熟的时候入口就是最好的。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 主材:
  • 三文鱼鳍450克
  • 油 适量
  • 日本清酒 2汤匙
  • 酱油(日本豉油) 4 茶匙
  • 姜蓉 1/2汤匙
  • 腌料:
  • 椒粉和盐 各1汤匙
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  • 杂豆 140克
  • 汁料:份量只供参考
  • 砂糖 1汤匙
  • 味醂 1汤匙
  • 生粉水 2汤匙
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制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 先将三文鱼鳍抹干,再用约1汤匙胡椒粉和1汤匙盐腌15分钟备用,同时,将杂豆在滚水煮3-4分钟或至全熟,沥好水,放于盘上备用。
  2. 快火下油(约1杯)起锅,将三文用生粉包好,下锅前略拍去多余的粉,放入热油中炸至两面微黄;转中火,再煎至全熟及金黄 (约5分钟),盛起沥油,放于盘中,锅内倒去所有油份,再把汁料煮开,再加生粉水收汁,淋在三文上即成。

小贴士:

三文鱼不宜炸得过熟,肉质会不滑。 炸三文时要先大火,令表皮先煎黄,再用中火炸熟里面,最后也可再大火一次,把油熬出。

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通之厨房

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