日式面豉煎三文

菜谱介绍: 这个汁是我自己乱调出来的,但味道真的很好,如果你们调好汁料试一下味,可能都会很浓,但用来伴三文鱼排真的非常好。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 3 

  • 主材:
  • 三文鱼排 1块,抹干切先大块
  • 寿司紫菜 半块,切丝
  • 汁料:份量仅供参考
  • 水 4汤匙
  • 日本生抽 2汤匙
  • 姜汁 1汤匙
  • 玉米粉 1汤匙+水2汤匙
  • 腌料:
  •  
  • 炒熟白芝麻 1汤匙
  • 油 适量
  • 白面豉 1汤匙
  • 味醂 3汤匙
  • 清酒 2汤匙
  • 麻油 1/2汤匙
  •  
  •  
  • 少许白胡椒粉、海盐

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 鱼块抹干后用少许白胡椒粉、海盐腌10分钟,两面再薄薄铺上生粉。
  2. 快火下油(油要多点)起锅,先将鱼排两面煎成金黄,再中慢火将鱼排煎至8-9成熟,盛起,用纸抹去油分装盘,洒上白芝麻和山椒粉(非必要)。
  3. 汁料搅匀,下锅煮滚,淋上鱼排,铺上紫菜即成。

小贴士:

鱼排一定要干身,否则就很难上粉,煎也很难煎得好。 鱼排不要翻太多,要耐心一点,煎好一面再翻。 鱼排不宜煎太熟,因为余热会自然地增加熟度。 煎封两面有助保持肉汁,令鱼排肉质嫩滑。 我用的山椒粉。

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通之厨房

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