梅干菜扣肉

菜谱介绍: 这是一道传统的粤菜,但是作为好吃的四川人,我将其制作方法进行了些变更,成为我的私房菜之一,味道还是很好哦。其特点是肥而不腻,味道有点偏咸的,这样能下饭。你可以在超市里找到袋装切好的梅干菜。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 五花肉 250克
  • 植物油 20毫升
  • 白糖 0.5克
  • 老抽 5毫升
  • 冰糖 2克
  • 料酒 5毫升
  • 梅干菜 50克
  • 姜 5克,拍破
  • 花椒 1克
  • 生抽 5毫升
  • 葱 2根,挽结

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:1小时15分钟 

  1. 将五花肉洗干净后放入到凉水锅中加破姜,葱,花椒煮至8成熟,约20分钟左右;然后将其捞出后用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,然后趁热在肉皮表面上均匀涂上老抽。同时将菜干放置清水中浸泡10分钟。
  2. 倒少许油于锅中,待油七八分熟时将肉的肉皮朝下放入锅中炸煎至肉皮呈棕红色时捞出,再用凉水冲洗肉表面,然后切成6厘米长,0.5厘米厚左右;再用老抽、料酒、白糖调成料汁,将肉片放入浸泡片刻着色后,再将皮向下整齐排放入蒸碗中。
  3. 再将泡散的菜干放入热油锅中翻炒,加生抽,冰糖约炒3-4分钟,待混合均匀后捞起放在蒸碗中的肉上面。
  4. 将碗放到蒸锅里用中低火蒸,大约30分钟。端出扣肉,用盘子盖住蒸碗口,倒翻回来,梅干菜扣肉就做成,即可食用。但是如能将蒸时余出的汤汁倒进炒锅内加热,勾芡再淋回梅干菜扣肉上那么看起来会更滋润且味道会更好。

小贴士

在炸煎肉皮时油会噼啪作响,因为肉里有水分。如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡,肉皮要煎的棕红微微起泡为佳。

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