鱼香茄饼

菜谱介绍: 鱼香茄饼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。鱼香茄饼外面的茄子稣稣的,里面的肉嫩嫩的,配上浓郁的鱼香汁味,很是好吃。其特色是色泽金红,鱼香味浓,外酥内嫩,别具风味。虽然制作起来有点麻烦,但是还是值得。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 茄子 250克,选粗一点的茄子
  • 鸡蛋 2个
  • 精盐 4克
  • 酱油 10毫升
  • 醋 25毫升
  • 鲜汤 200毫升
  • 蒜米 15克
  • 葱花 25克
  • 猪肥瘦绞肉 70克
  • 干豆粉 75克,水豆粉20毫升
  • 泡辣椒 40克
  • 白糖 10克
  • 味精 1克
  • 植物油 500毫升(耗100毫升)
  • 姜米 10克
  • 香油 10毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 鸡蛋与干豆粉调和均匀成半流体的蛋糊。泡辣椒去籽剁细。将猪绞肉装入碗加精盐、水豆粉、少量清水用力向一个方向搅拌均匀做成肉馅。
  2. 茄子洗净,切成连夹片(两刀一断,每片厚约0.3厘米),将肉馅逐一填入到茄片中。肉馅不能装太多,最好与茄子边缘吻合。
  3. 将精盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。
  4. 炒锅置旺火上,放油烧热至六成油温,将夹好馅的茄饼,蘸入蛋糊中粘裹均匀后,逐个放入油锅炸至茄饼至呈金黄色时逐个再捞出装盘待用。
  5. 另外用一个炒锅置于火上,放入70克油烧至三成油温,放入姜米、蒜米、泡辣椒炒香至油呈红色时,倒入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅淋在茄饼上即成。

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