鱼香肉丝

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菜谱介绍: 四川菜中经典菜之一——鱼香肉丝,虽然菜内没有鱼,但是鱼香味扑鼻,十分适宜和米饭一同吃。肉丝肉质细嫩,咸、酸、甜、辣兼而有之,姜、蒜、葱味浓郁。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪肉 200克
  • 莴笋中段 25克
  • 蒜米 15克
  • 泡辣椒末 30克
  • 醋 12毫升
  • 精盐 3克
  • 鮮汤(或者水) 40毫升
  • 味精 1克
  • 水发木耳 25克
  • 姜米 8克
  • 葱花 25克
  • 酱油 12毫升
  • 水豆粉 30毫升
  • 白糖 10克
  • 植物油 50毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将木耳和莴笋洗干净后切成粗丝。
  2. 将猪肉切成约0.3厘米粗的丝,放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。
  3. 将酱油、醋、精盐1.5克、白糖、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。芡汁调成荔枝味型(荔枝味型是川菜中最常用的味型之一,它以酸甜适口、甜酸咸味并重),在此基础上突出姜、葱、蒜的芳香味,即成鱼香味。
  4. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜炒出香味,再放入木耳丝、莴笋丝、葱花炒匀,倒入芡汁,待收汁亮油后装盘即成。

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菜谱评论 (2)

Carol
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0

川菜经典!好吃好吃! - 2010-08-16

人在新加坡
0

有次我在北京的馆子里,见一老外只点了这个鱼香肉丝,配一瓶啤酒,吃个盘子光光。。。一共吃掉8元人民币,相当于1美金。 - 2009-06-14

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