韭黄肉丝

菜谱介绍: 这道菜色泽嫩黄,可人,咸鲜略酸清香细嫩。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪肉 200克
  • 酱油 5毫升
  • 精盐 5克
  • 鮮汤(或者水) 30毫升
  • 味精 1克
  • 韭黄 100克
  • 淀粉 3克,加水混合成水豆粉
  • 醋 8毫升
  • 植物油 50毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 韭黄整理择洗干净切成约3厘米长的节。
  2. 将肥瘦比为2:8的猪肉切成约0.3厘米粗的丝,放入碗内加少量盐、水豆粉拌匀。
  3. 将酱油、醋、水豆粉、味精、鲜汤调成芡汁。
  4. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉丝炒散,放入韭黄炒匀,倒入芡汁,待收汁后装盘即成。

小贴士:

韭黄下锅不宜久炒,保持嫩脆和清香。韭黄肉丝放醋后,略带酸味。

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