红烧狮子头

菜谱介绍: 我记得这道菜一般只有在过年期间妈妈才会做,因为其制作起来较为麻烦。我喜欢炸过的肉丸子的味道质地细嫩,咸鲜可口。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 猪绞肉 500克(带有少量的肥肉为佳)
  • 葱 10克
  • 鸡蛋 2个
  • 植物油 500毫升(耗约100毫升)
  • 精盐 5克
  • 味精 2克
  • 鲜汤 50毫升
  • 姜 15克
  • 荸荠 70克
  • 水豆粉 70毫升
  • 料酒 15毫升
  • 胡椒粉 1克
  • 糖色 适量

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将5克姜剁成姜米,荸荠切成颗粒待用。
  2. 将猪绞肉装入盆中,加精盐、姜米、荸荠颗、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉及少量清水搅拌均匀,向一个用力搅拌至少10分钟,这样才能混合均匀且做出来的肉馅才筋道。
  3. 将锅置旺火,放油烧至七成油温,将肉馅做成约5-6厘米左右的丸子,放入油锅内炸至呈棕红色,约8成熟时捞出,待用。
  4. 将另外一个炒锅放置中火上,加鲜汤、精盐、葱(挽结)、破姜、糖色、料酒,烧沸后将炸好的狮子头放入汤中烧,烧至狮子头入味熟透再在汤汁收浓时起锅装盘即成。

小贴士:

可以选择自己剁肉,剁成约0.3厘米左右的小颗粒,因为狮子头的肉不能过细。但是选绞肉是简单快捷的方法。

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