鲜熘肉片

菜谱介绍: 薄的肉片,滑溜可口。我喜欢这道菜颜色洁白,肉质滑嫩,咸鲜味美。你可以根据时令蔬菜的季节来选配菜。此菜适宜四季食用。

走路带风 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪里脊肉 200克
  • 豆苗 10克
  • 水豆粉 8毫升
  • 精盐 4克
  • 白糖 2克
  • 植物油 60毫升
  • 熟冬笋 30克
  • 干豆粉 25克
  • 鸡蛋清 20毫升
  • 胡椒粉 1克
  • 鮮汤(或者水) 30毫升
  • 味精 2克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 干豆粉同蛋清调匀成蛋清豆粉。
  2. 将猪肉切成约0.1厘米后的片。放入碗内加1.5克精盐拌匀再将调好的蛋清豆粉拌匀。
  3. 将冬笋切成0.2厘米厚的片待用,豆苗洗净待用。
  4. 将精盐、水豆粉、味精、胡椒粉、鲜汤调成芡汁。
  5. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至三至四成油温时,放入肉片,用长筷子拨散,肉片发白时,放入冬笋片、豆苗炒匀,倒入芡汁,翻炒几下后装盘即成。

小贴士:

肉片要薄,上浆适量,油温适度;芡汁中的豆粉宜少,成菜略带汁即可。

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