酱肉丝

菜谱介绍: 酱肉丝属于酱香味,咸鲜略甜,酱香味浓。现在四川酱肉丝新吃法是将其和葱丝夹到面饼内吃一同吃,别有滋味。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪肉 250克
  • 甜酱 25克
  • 淀粉 3克,加水混合成水豆粉
  • 精盐 1克
  • 植物油 50毫升
  • 葱 30克
  • 酱油 5毫升
  • 白糖 5克
  • 鮮汤(或者水) 30毫升
  • 味精 2克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 选用略带葱青的粗葱白洗净切成细丝,泡入清水碗内待用。
  2. 将肥瘦比为3:7的猪肉切成约0.3厘米粗的丝,放入碗内用少量盐、水豆粉拌匀腌制片刻。
  3. 将酱油、水豆粉、白糖、味精、鲜汤调成芡汁。将葱丝捞出,凉干水分待用。
  4. 炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉丝炒散,加入甜酱炒出香味,倒入芡汁待收汁亮油装盘,将葱丝放在肉丝上面即成。

小贴士:

甜酱用水稀释,这样容易炒散。在放甜酱时锅内的油量不宜过多,以免油溅起。 芡汁中的水豆粉宜放少些。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择