宫保肉花

菜谱介绍: 宫保味是川菜的特色,其味香而略带甜酸。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪里脊肉 250克
  • 干辣椒 7克
  • 姜片 5克
  • 葱 17克,切成马耳朵状
  • 精盐 4毫升
  • 水豆粉 10毫升
  • 味精 2克
  • 白糖 3克
  • 盐炒花生 50克
  • 花椒 3克
  • 蒜片 5克
  • 酱油 15毫升
  • 料酒 3毫升
  • 鮮汤(或者水) 35毫升
  • 醋 5克
  • 植物油 80毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 干辣椒切成2厘米长的段。里脊肉切成0.5厘米左右的大片,在肉片上划十字花纹,再切成菱形块,放入碗内,加少量盐、料酒、水豆粉拌匀。
  2. 将酱油、醋、水豆粉、白糖、精盐、鲜汤调成芡汁。
  3. 炒锅烧热放入油,烧至六成油温时,放入干辣椒、花椒炒至棕红色,放入肉花快速炒散翻花,放姜、蒜、葱炒出香味,倒入芡汁,炒至收汁亮油,加盐炒花仁,翻炒几下,装盘即可。

小贴士:

如果要快捷,就直接将肉切成2厘米的方丁,做成宫保肉丁。在切肉的时候要注意除去底筋,才能保证肉嫩。

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