生爆盐煎肉

菜谱介绍: “盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作,和回锅肉共称为姐妹菜。做法有点相似。主要是在前面对肉的选择和处理方法不同,盐煎肉选用稍微有点肥的肉。此菜的特点是味美适口,肉嫩微辣,适宜和米饭一起吃。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 猪后腿三刀肉 150克
  • 蒜苗 50克
  • 植物油 50毫升
  • 酱油 5毫升
  • 豆豉 15克
  • 郫县豆瓣 20克
  • 精盐 0.5克
  • 冰糖 4克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将带皮肉切成长4厘米、宽3厘米约0.15厘米的薄片。蒜苗切成3厘米长的段,豆瓣剁细待用。
  2. 炒锅置旺火上,放油烧至六成油温,放入肉片略炒几下后,加精盐反复煸炒出油后,放豆瓣酱、豆豉炒出香味至油呈红色后再放蒜苗,并将酱油、白糖下入后,翻炒几下至蒜苗断生后装盘即成。

小贴士:

冻后即将解冻的肉比较容易切成薄片。炒肉片时可以先用旺火,再用中火,炒煸至干香滋润。

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