海鲜大炒皇

菜谱介绍: 虽然没有用什么特别酱料,但都味道很好。我吃时还加了一点辣椒酱,味道真得很好啊!

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 主材:
  • 熟虾 10只左右,解冻
  • 大扇贝肉 8粒,解冻
  • 蒜蓉 1汤匙
  • 红葱头 1粒,切皮切碎
  • 姜片 2-3片
  • 汁料:
  • 鸡粉 1汤匙
  • 腌料:
  • 蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉 适量
  •  
  • 鱿鱼筒 1条,解冻,划花切片
  • 甜豆 约500克
  • 洋葱 1个去皮切丝
  • 熟腰果 适量
  •  
  •  
  • 生粉水 适量
  • 水、盐 适量
  •  

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 海鲜料先用蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉腌20分钟,甜豆头尾去丝,氽烫(2-3分钟)备用。
  2. 快火下油起锅,先爆香蒜蓉、红葱头、姜片,下扇贝肉、鱿鱼,快火炒至8成熟,备用 。
  3. 快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱软,加回海鲜料、甜豆,加入已捞匀的鸡粉和水,炒匀,炒一阵,加盐调味,再加生粉水勾芡,装盘洒上腰果即成。

小贴士:

扇贝肉可以横切,一开二,煎时缩水会较少,也可以先烫熟。 熟虾可以用冷冻或鲜虾代替,煮时可以和扇贝肉同煮。 鱿鱼过熟会太硬,要注意时间。 腰果未熟则要先用油炒熟,熟了可以洒上碟,也可以上碟前一刻拌入汁料中。

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通之厨房

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