红酒金黄三文鱼

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  • 40分钟

菜谱介绍: 三文鱼非常有益,真是不怕多吃呀。我今天的做法很简单,先煎香,后加汁,又好吃,又易做,肯定很快会吃光盘子的。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 主材:
  • 三文鱼排 1大块,完成抹干
  • 油适量
  • 意大利黑醋 160毫升
  • 喼汁 2 茶匙
  • 牛油 1 茶匙
  • 腌料:
  • 白胡椒粉、海盐 少许
  •  
  • 白磨菇 数个,去蒂切粒
  • 汁料:份量只作参考
  • 红酒 180毫升
  • 糖 适量
  • 蒜蓉 1/2汤匙
  •  
  • 生粉 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 鱼排抹干后用少许白胡椒粉、海盐腌10分钟,两面再薄薄铺上生粉。
  2. 快火下油(油要多点)起锅,先将鱼排两面煎成金黄,再中慢火将鱼排煎至8-9成熟,盛起,用纸抹去油分装盘。
  3. 快火下1汤匙油爆香蒜蓉,再加磨菇略炒,加入红酒、 喼汁、牛油煮至汁滚起;熄火,倒入黑醋搅匀,再加糖调味,淋上鱼排,再加点香草即成。

小贴士:

鱼排一定要干身,否则就很难上粉,煎也很难煎得好。 鱼排不要翻太多,要耐心一点,煎好一面再翻另一面。 黑醋要最后下,保持香味和酸味.。 红酒煮过就不会再有酒精,只有酒香。 糖要随自己口味加减,喜欢酸就减少点,好甜就加多点。 鱼排不宜煎太熟,因为余热会自然地令肉再熟一点但不致于使肉变老。 煎焦两面有助保持肉汁,令鱼排肉质滑滑。

博客名称

通之厨房

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菜谱评论 (2)

Bebichhichi.X
0

喜欢 - 2010-03-18

酸菜鱼
0

哈哈,我喜欢吃鱼,看来要试一试这道新菜了。 - 2009-04-10

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