锅魁回锅肉

菜谱介绍: 锅魁回锅肉是在回锅肉的基础上添加了稣脆的锅魁,让其更加有滋味。锅魁微辣略回甜,肉肥而不腻,很好吃哦。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 五花肉 300克
  • 花椒 1克
  • 蒜苗 50克
  • 白面锅魁 2个
  • 精盐 1克
  • 姜 5克,拍破
  • 植物油 50毫升
  • 郫县豆瓣 20克
  • 甜酱 10克
  • 冰糖 1克

制作方法

准备时间:4小时15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:4小时35分钟 

  1. 将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟(约15分钟左右),晾冷后切成0.15厘米厚的片。
  2. 豆瓣剁细,蒜苗洗净切成约3厘米长的节。将白面锅魁切成3x3厘米的三角形。
  3. 将炒锅置于大火上,放40克油烧至油温至七成,加切好的锅魁、少许精盐将其炸表面炸稣脆捞出待用。
  4. 再将炒锅置于中火上(可以不洗锅),放少许油烧至五成油温,放肉片略炒后,放豆瓣酱炒香上色,再加甜酱和冰糖炒出香味,再放入蒜苗和炸好的锅魁一起炒出香味,起锅装盘即成。

小贴士:

在炒肉片时,小心被四处溅的猪油烫到。

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