湘西土匪鸭

菜谱介绍: 湘菜特色,鸭块酥香、烂而不腻。

cindyfj 中国 四川省

准备食材

份量: 3 

  • 草鸭 1只(约1500克)
  • 八角 2克
  • 花椒 5克
  • 姜 20克
  • 豆瓣酱 20克
  • 盐 5克
  • 老抽 5毫升
  • 辣椒粉 5克
  • 啤酒 1瓶
  • 胡萝卜 20克
  • 桂皮 5克
  • 茴香 3克
  • 蒜 10克
  • 辣椒 10克
  • 味精 2克
  • 香菜 10克
  • 色拉油 50毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 鸭子洗净,剁成4厘米长的条,在开水中煮1分钟捞出。胡萝卜切成块,也用开水煮5分钟捞出。
  2. 锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、八角、桂皮、花椒、茴香,用大火煸1分钟出香味,再加入干辣椒、鸭块用大火煸炒10分钟。
  3. 放入老抽翻炒2分钟至上色,再加入啤酒用大火烧开,随后倒入高压锅中用大火压8分钟出锅。
  4. 锅上火加50毫升底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸1分钟出香味,加入压好的鸭块用中火煸炒1分钟,最后倒入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀(约2分钟),出锅时放入香菜段拌匀即可。

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