东安子鸡

菜谱介绍: 湘菜特色风味,色泽淡黄,酸辣鲜咸。

cindyfj 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 嫩母鸡 1只(重约750克)
  • 姜丝 25克
  • 花生油 90毫升
  • 醋 50克
  • 香油 10克
  • 盐 少许
  • 鸡汤 100毫升
  • 葱丝 25克
  • 花椒 20余粒
  • 味精 1克
  • 湿淀粉 25克
  • 绍酒 25毫升
  • 干辣椒 10克

制作方法

准备时间:12分钟  ›  制作时间:8分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将鸡洗净,放入开水内用大火煮8-10分钟,直到不带生血时捞出,晾凉,尽量剔去全部鸡骨,并取出100毫升鸡汤备用。
  2. 将鸡肉切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆备用。
  3. 干辣椒切末,花椒拍碎备用。
  4. 将炒锅烧热,放入花生油,八成热的时候将鸡条、姜丝、干辣椒末一起倒入锅中煸炒。
  5. 出香味和红油时再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,并开大火烧开,随后用小火焖2至3分钟。
  6. 至汤汁快干的时侯放入葱段、味精,并用湿淀粉勾芡,最后改大火,翻勺几下,淋入香油,起锅装盘即成。

小贴士:

可根据个人的口味适量增减干辣椒的份量。开小火焖烧的时候一定要注意锅内汤汁不要干完,避免糊锅。

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