麻辣子鸡

菜谱介绍: 此菜是湖南菜中的名菜,麻辣爽口。

cindyfj 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 子鸡 2 只(约 750 克)
  • 青蒜 15克
  • 花椒 1克
  • 湿淀粉 25克
  • 味精 1克
  • 芝麻油 5毫升
  • 鲜红辣椒 100 克
  • 料酒 15 毫升
  • 黄醋 10毫升
  • 酱油 20毫升
  • 精盐 1克
  • 熟猪油 1升(实耗 100 毫升)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:8分钟  ›  总共需时:18分钟 

  1. 鸡要去干净全部粗细骨,再把鸡肉切成 0.3 厘米、2 厘米见方的丁,放入碗内,加油5 克、湿淀粉15 克、料酒少量,用力抓匀,使淀粉渗入鸡肉内备用。
  2. 将红椒洗净去掉里面的籽,切成1厘米见方的小片,花椒拍碎,青蒜切成1厘米长的斜备用。
  3. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,快速翻炸约2分钟,迅用漏勺捞起鸡肉放在一旁。
  4. 待锅里的油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸成金黄色(约1分钟),这次连油一倒入漏勺里把油沥干。
  5. 炒锅内留油 50 克,烧至六成热,下红辣椒、花椒、盐炒30秒钟,炒出香味,接着放炸过的鸡丁合炒2分钟,再加入黄醋、酱油(15 毫升)、青蒜、味精翻炒30秒。用湿淀粉(10 克)勾芡,再翻炒几下,出锅盛入盘中,淋入芝麻油即成。

小贴士:

选用半岁子鸡最佳,体重400克左右,鸡肉极嫩,风味最佳。 如有时间可将渗入淀粉的鸡肉放置20分钟,以达到最佳入味,在下锅前再用手把它抓匀 因我的准备时间是按自己给鸡剔骨算的,若是剔掉骨的成品鸡肉,就不需那么多的准时间了。

注意:

第一遍鸡肉炸的时候油温不宜过高,目的是使鸡丁成熟;第二遍油温要高,但时间要短,目的是使鸡丁上色,且外焦里嫩。

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