剁椒鱼头

菜谱介绍: 此菜是湖南菜中的名菜,新鲜美味,辣甜上口。此菜的做法有很多种,这种制作方法是在家里方便制作,并且材料方便的制作方法。

cindyfj 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 鱼头 1个(1500克)
  • 黑木耳丝或片 15克
  • 碎红辣椒 5克
  • 葱花 5克
  • 盐 2克
  • 糖 1克
  • 红油 5毫升
  • 黄酒 2毫升
  • 笋丝或片 25克
  • 青蒜叶段 10克
  • 五花肉末 25克
  • 姜末 5克
  • 味精 3.5克
  • 辣酱 35克
  • 植物油 60毫升
  • 清汤 800毫升

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将鱼头洗净,从鱼头正中剁成两片备用。
  2. 将锅置中火上,放入植物油热至八成熟,下肉末、葱、姜炒出香味,约1分钟左右。
  3. 下鱼头煎至两面呈金黄色,约3分钟左右,倒入黄酒,加清汤,待锅中汤煮沸后,再放入辣酱、红油、盐、味精、糖小心翻炒1-2分钟。
  4. 放入黑木耳、笋用中火烧熟,约2分钟,再将火开大,把汤汁收浓,约10分钟,出锅装盘。
  5. 最后另起锅放入少许油将青蒜叶、红辣椒煸炒1分钟,炒出香味,倒在鱼头上即可。

小贴士:

鱼头换用肉多肥嫩的整鱼头为佳。另外在煎鱼头的时候要保持鱼头的原形,这样做出来的菜才好看。

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