走油豆豉扣肉

菜谱介绍: 此菜入口肥而不腻,软烂鲜美。

cindyfj 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 带皮的五花肉 750克
  • 浏阳黑豆豉 75克
  • 甜酒汁 50毫升
  • 酱油 3毫升
  • 花生油 600毫升(实用75毫升)
  • 鸡精 7克
  • 盐 3克
  • 小葱花 5克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 将五花肉放入开水中用大火煮5分钟,捞出后擦干,并抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟
  2. 锅中放入600克油烧至六成热,再改用小火将五花肉皮朝下煎约3分钟,等肉皮炸至枣红色的时侯捞出。
  3. 再将肉入80度热水中(可以用微火保持此温度)泡煮到起皱时捞出(约30分钟)。
  4. 将肉先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断,肉皮朝下整齐排列在碗中,将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上,上蒸笼大火蒸15分钟,取出肉扣在盘里。
  5. 蒸肉的原汁勾些芡,浇在肉上撒葱花即成。

注意:

在五花肉上倒入甜酒的时候一定要乘肉热的时候,也就是从开水中捞出后马上要抹上去。 浸泡的水温一定要保持,时间也要够,一定要泡到肉皮起皱,马上捞出。 因为肉要炸,所以需要准备600克的油,制作完成后实际只用不到75克油。

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