凤凰鱼卷

菜谱介绍: 名字里有"凤凰"是因为用了木鱼丝,木鱼丝是金黄的蛋皮上摆动,效果好象凤凰飞舞那样,真得挺漂亮的。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 鱼滑 230克
  • 冬菇 4-6个,泡软去尾
  • 木鱼丝 适量 (可选)
  • 蛋浆:
  • 生粉 1-2汤匙
  • 盐 少许
  • 虾米 8颗,泡软切粒
  • 青葱 2条,切花
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  • 大鸡蛋 3只,打散
  • 鸡粉 1 茶匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 中快火下油起锅,下混合蛋浆煎成金黄,盛在盘中待凉。冬菇用少许糖、油、豉油腌10分钟,切片。
  2. 在凉了的蛋皮上,平均涂上鱼滑,平均洒上虾米粒,冬菇粒,像卷寿司般卷起。
  3. 准备蒸锅,水开后放蛋卷隔水蒸10分钟。拿出切块,装盘洒上青葱,再加木鱼丝即成。

小贴士:

用平底锅煎蛋皮会较容易,翻蛋时要小心,不要弄损蛋皮。 留约1/5蛋浆,如煎蛋时弄损蛋皮,可以加入补救。 涂鱼滑不能太薄,也不能太厚,要像有1层饭般高度。 蒸时,可以用锡纸盖在蛋皮上,使汁水不会弄湿蛋皮。 上桌时,可以点辣椒油、酸甜酱或茄汁也可。 木鱼丝要平均铺好才会有摆动的效果。

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通之厨房

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