花椒鳝段

菜谱介绍: 色棕红,鳝肉酥软,麻辣鲜香。是适合于下酒的小菜。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 净鳝鱼肉 500克
  • 干辣椒 15克
  • 精盐 4克
  • 白糖 5克
  • 姜 10克,拍破
  • 熟菜油 500克(耗100克)
  • 花椒 3克
  • 料酒 15克
  • 葱段 15克
  • 鲜汤 125克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将新鲜鳝鱼肉用盐洗去粘液,沥干水分,切成约5-6厘米长的段,用盐、料酒、破姜、葱拌匀着味30分钟。干辣椒切成3厘米的节。
  2. 油锅用旺火烧至七成油温,将鳝段炸去大部分水分,表面微起稣感时捞出(将葱姜捡去)。
  3. 锅内留油约90克,放入干辣椒节、花椒炒出香味,加入鳝段合炒几个,加鲜汤、白糖、少许精盐、料酒,用中火收汁亮油,最后加味精起锅,晾冷装入盘中即成。

小贴士:

洗鳝鱼时要去尽粘液,切鳝段时不宜过短。掌握油炸和收汁时的火候。

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