麻辣鳝丝

菜谱介绍: 麻辣稣香的鳝丝,容易制作。属于下酒小菜。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 净鳝鱼肉 500克
  • 辣椒油 20克
  • 熟芝麻 15克(如有)
  • 料酒 20克
  • 白糖 5克
  • 姜 10克,拍破
  • 熟菜油 500克(耗120克)
  • 花椒粉 3克
  • 精盐 4克
  • 味精 1克
  • 葱段 15克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将新鲜鳝鱼肉用盐洗去粘液,沥干水分,切成约0.7厘米的粗丝,用盐、料酒、破姜、葱拌匀着味30分钟。
  2. 油锅用旺火烧至六成油温,将鳝鱼丝炸至棕红色捞出(将葱姜捡去),装入盘中。
  3. 趁热加盐、白糖、味精、辣椒油、花椒粉拌均匀,晾凉后撒入熟芝麻搅拌即成。

小贴士:

洗鳝鱼时要去尽粘液,切鳝鱼丝时不可太细。还有鳝丝不宜久炸,炸去表面水分即可。

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