葱稣鲫鱼

菜谱介绍: 肉嫩色红,滋味鲜美,有浓郁的葱香味。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 鲫鱼 500克
  • 泡红辣椒 8个
  • 醋 8克
  • 料酒 50克
  • 香油 50克
  • 葱白 150克
  • 冰糖糖色 适量
  • 熟菜油 500克(耗150克)
  • 醪糟汁 50克
  • 精盐 3克
  • 味精 1克
  • 姜 10克,拍破
  • 鲜汤 250克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将活鲫鱼洗净去内脏,用精盐、料酒、姜、葱、姜着味30分钟。将葱白切成8厘米长的段,泡椒切去两端,去籽。
  2. 油锅用旺火烧至七成油温,将鱼炸成浅黄色捞起。锅中留100克油,放入葱段炒一下起锅。
  3. 将鲜汤、盐、料酒、醋、糖色调成味汁。
  4. 炒锅洗净,将葱白的一半放入锅中,再将鱼、泡椒放入锅中,再将剩下的葱白放在表面上,倒入调好的味汁,用小火烧至汤汁浓缩一半时,将鱼翻面(葱仍然在鱼面上),加入醪糟汁、香油、味精,继续烧至收汁亮油时,将鱼装入盘内即成。

小贴士:

烹制中放醋可以使鱼骨软化,除去异味;但是要以菜肴入口没有明显的酸味为宜。

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