蒜香金沙三宝

菜谱介绍: 金黄松脆,吃完年轻几岁啊!

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 咸蛋 2只 (只用蛋黄)
  • 中虾 12只 (或大虾6只)
  • 蒜蓉 3汤匙
  • 炸浆
  • 生粉、蛋浆、面包糠 少许
  • 巨型扇贝肉 4只 (或中型8只)
  • 鱿鱼筒 1条 (不要买成墨鱼,没有须的那种)
  • 炸油和牛油 适量
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制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 鱿鱼筒用手压好,在筒口用刀水平地将它一分为二,挑去软骨,鱿鱼面划斜纹,切厚片。
  2. 扇贝肉、虾、鱿鱼片抹干,用少去胡椒粉腌一腌。扇贝肉、虾、鱿鱼用生粉拌匀,放入蛋浆,再沾满面包糠。咸蛋放入锅内,加冷水,煮大约10分钟至蛋全熟,过冷水,去壳,取蛋黄,放入碗内压成蛋黄蓉。准备炸锅,油滚后将扇贝肉、虾、鱿鱼逐个炸至金黄,放在有油烟纸的盘中。
  3. 快火下油起锅,下牛油快速爆香蒜蓉,加入蛋黄蓉,炒至蛋黄蓉起泡,再加炸好的扇贝肉、虾、鱿鱼快速炒匀装盘,加上少许椒盐即成。

小贴士:

鱿鱼面必须划斜纹防止它卷曲。 炸三宝时,由于有水分,油面会有好多泡;炸三宝时,最好分开炸,炸完一样等油开一阵,令水分蒸发掉后会好一点。 牛油如果在热锅里太久会发黑。 日式炸法比较麻烦,可改用中国式。 如用日式,记得是按照粉、蛋、面包糠,不要调乱。 粉、蛋、面包糠必须完全包着食物,不要太松。

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通之厨房

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