熏鱼

菜谱介绍: 色泽棕红,味道鲜香,质地细嫩。醋在这里是为除去鱼的异味,增加鲜味。在加工鱼时,主要不要将鱼胆弄破,还有在炸收的时候要注意油温。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 鲫鱼 4条
  • 醋 5克
  • 精盐 3克
  • 味精 1克
  • 姜 10克(拍破与姜米参半)
  • 葱花,葱段各 15克
  • 柏枝(熏料) 250克
  • 熟菜油 500克(耗150克)
  • 白糖 10克
  • 料酒 15克
  • 香油 10克
  • 蒜米 10克
  • 鲜汤 250克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将活鲫鱼洗净去内脏,然后在鱼身上浅划3-4刀,每刀深1-2毫米,用精盐2.5克、料酒15克、姜、葱段着味30分钟。
  2. 油锅用旺火烧至七成油温,将鱼炸成棕红色。
  3. 锅内换油75克烧至三成油温,放姜、蒜米炒香,加入鲜汤250克、精盐2.5克、醋、白糖、味精等,再放入炸上色的鱼,用小火收汁入味,放葱花、香油起锅盛入容器内。
  4. 然后放入熏箱用柏枝微熏一下装盘即成。

相似菜谱

菜谱评论 (0)

你的评论

点亮星星给小菜谱打分

更多选择