卤水鸭胗

菜谱介绍: 鸭胗在四川称为鸭郡干。四川人喜欢吃卤水鸭胗,将其卤好后,切成片后,蘸着调制好的辣椒粉,真是满口香。关于卤水你可以选择市场上销售的袋装卤料包,直接加水或鲜汤便成卤汁,简易方便。你也可选择自己制作卤水,制作方法可在本网站上搜索“特制卤水”。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 新鲜鸭胗 6个
  • 袋装卤水料 200克1袋(可以直接制成卤水汁)
  • 鲜汤 1千克
  • 辣椒粉 5克
  • 花椒粉 1克
  • 白糖 2克
  • 味精 0.5克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将鸭胗洗干净:洗鸭胗时要将里面的黄色内膜剥去,再洒上盐搓揉后再冲洗干净;再将其飞水后,待用。
  2. 再将煮锅内掺入鲜汤,放入卤水包,用大火烧开,转用小火熬10分钟,即成卤汁汤料。(可根据卤水包上的步骤操作)
  3. 将飞水后的鸭胗放入到卤汁汤料中,煮约15分钟至鸭胗软嫩后,浸泡约15分钟后让其入味后即可捞出,沥干水份,再切成片,晾凉即可食用。
  4. 另外将辣椒粉、花椒粉、白糖和味精混合一起作为蘸味用。

小贴士:

卤水汤料在使用完后烧开,存放好是可以反复使用的。

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