越南牛腩煲

菜谱介绍: 牛腩非常肥腻,通常我不会焖完马上吃,一般我会放在冰箱里过夜,等它入味而且让肥油冻结,然后用汤勺一刮就全都没有了,非常省事。还有,牛筋不要太早切好,要吃之前才切,否则会溶在牛腩里,非常浪费。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 6 

  • 主材:
  • 牛腩 900克,切成大块
  • 青葱 2条切段
  • 西芹切段 150克
  • 胡萝卜去皮切段 50克
  • 茄汁 4汤匙
  • 盐 1茶匙
  •  
  • 牛筋 450克
  • 姜片 6片
  • 蒜头 4棵,拍扁
  • 汁料:份量仅供参考
  • 牛肉汤 1罐
  • 越南牛腩调味粉 2/3包

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:2小时 

  1. 先将牛腩、牛筋连葱和姜片在沸水中氽烫后,用冷水洗净,沥干水备用。
  2. 快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜头,加牛腩,牛筋炒匀,加入汁料和匀,再加水到刚盖过材料煮开,放入高压锅,上汽后压10分钟,关火,待压力消失。
  3. 吃前再加入西芹和胡萝卜中火煮30分钟,捞出牛筋切成大块,放回锅内炒匀,装盘即成。

小贴士:

牛筋炖太久会溶,所以临吃时切块更好。 隔夜更入味,当天吃不是很入味,而且比较肥。 高压锅各人火力,压力调节不同,请自行调整时间及压力设定。 如无高压锅,则改用慢火煮2小时,同时,水也要加多1杯。

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通之厨房

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