黑椒牛排

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  • 55分钟

菜谱介绍: 要品尝牛排的鲜味,煎完后,切开一小块,放入口中,去感受肉质,肉汁和鲜味,好的牛排入口软熟,肉汁多,牛味十足,慢慢去品尝去咀嚼,去感受,吃到一半先加汁,再享受另一种味道,这才是吃牛排啊!

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 2 

  • 主材:
  • 新鲜西冷牛排 1大块
  • 腌料:
  • 盐 少许
  • 糖 少许
  • 黄金土豆用的
  • 牛油,溶化
  • 红酒汁:
  • 牛油 1汤匙
  • 水 80毫升
  • 盐 少许
  • 生粉 3汤匙
  •  
  • 土豆 2-3个,去皮切成方块
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  • 黑胡椒 少许
  •  
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  • 欧芹香草 少许
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  • 蒜蓉 1汤匙
  • 金宝浓缩鸡汤 50毫升
  • 红酒 60毫升
  • 中个洋葱 1个,去皮切丝

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 牛排在室内放30分钟至1小时,抹干,用刀背,井字型平均两面轻轻拍一下,再用糖腌20分钟。
  2. 土豆用欧芹香草和牛油拌匀,放入已预热好的烤箱,用摄氏度150度烤至金黄,铺盘。
  3. 煎之前,用纸抹干净牛排两面,加入腌料盐和黑胡椒粉拌匀。
  4. 快火下油烧热平底锅,放入牛排,煎好一面至金黄,再反煎另一面至金黄,放上盘等待2分钟即成。
  5. 平底锅烧热,先用牛油爆香蒜蓉,加入洋葱炒软,加入汁料鸡汤、水、红酒和生粉,炒匀至收汁,加盐调味即成。

小贴士:

牛排每面反复煎两次,怕糊可以先煎至金黄,离火,用余热去煎。 牛排有1厘米厚度,每面煎1分半钟为6成熟,所以煎时,要按厚度去调整时间。 牛排腌料(除了糖)要在煎之前才加,否则盐会使肉质变硬。 煎好不要立即切,要待2分钟左右,待余下的热力去收干血水,否则就会血流成河。

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通之厨房

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菜谱评论 (1)

Bing
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1

周末的时候试了一下这个菜谱,火候和时间要掌握得好,牛肉才不容易老,而且牛排也要选好。 - 2009-09-08

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