东瀛牛柳粒

菜谱介绍: 这个菜灵魂是牛排本身,如果新鲜的话,你怎么做都好吃。但如果你只能买一些普通或急冻牛排,就要好好处理一下牛肉先。牛柳粒不能切得太细,要比麻雀小但比骰子大,因为太少没有肉汁,不好吃,太大,肉质可能会太硬,影响口感。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 3 

  • 主材:
  • 牛柳 450克,切片,或用牛排,每块要切约1-2厘米厚
  • 牛油 3汤匙
  • 腌料:
  • 糖 3汤匙
  • 油、生粉 各少许
  •  
  • 蒜头 4粒,去皮切片
  • 盐 少许
  •  
  • 日本豉油 2-3汤匙
  •  

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 牛柳抹干,像猪排一样按井字型平均两面拍1次,切块。
  2. 先放入糖拌匀腌15分钟,落名锅前加入腌料日本豉油2-3汤匙和油、生粉各少许,炒匀。
  3. 炸锅快火下油煮开,将牛肉过油(放入滚油中,快火将外面煮熟),沥油。快火起锅,下牛油爆香蒜片,牛肉回锅略炒,即成。
  4. 不想过油的话,可改用煎炒的方法,用快火煎好四面,尽快煎焦表皮,将牛柳煎至7成熟,这样比较健康(少油),但当然肉汁流失也比较多。

小贴士:

牛油要快火和蒜片炒匀,否则会变黑 牛肉不要用盐腌。 牛柳块记得不能切得太小,我建议可以切厚1厘米,长2厘米的块。

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通之厨房

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