当归脆耳

菜谱介绍: 一盘酸辣味具全的脆猪耳朵是四川人夏季最喜欢光顾的冷淡杯里的必备菜之一。此菜质地柔软带脆,咸酸带辣,具有当归的香味。

走路带风 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 猪耳朵 1只,约500克
  • 野山椒 150克
  • 当归 5克
  • 精盐 15克
  • 味精 1克
  • 白醋 10克
  • 清水 1升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:5小时  ›  总共需时:5小时20分钟 

  1. 将当归洗干净,放入清水锅中熬出药香味后倒入盆内,冷后装入玻璃泡菜坛内,加精盐、白醋、野山椒调制成咸酸带辣的味感,即成“泡菜水”。
  2. 猪耳刮洗干净,放入水锅中煮至刚熟,离开火口,待冷后捞出,用刀片片成薄片。
  3. 将加工好的耳片放入泡菜水中浸泡约5小时入味,捞出装盘,淋上调有味精的泡菜水即成。

小贴士:

如果没有白醋可以用少量的果酸代替。选用色黄酸辣味好的野山椒。泡盐水时可以选择泡整个猪耳或是加工成片的耳片。泡耳片的时间要短些,这样可以更加入味。

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