水晶鸭方

菜谱介绍: 制作水晶鸭方是具有挑战行的。其烹饪方法有蒸、熬、冻。鸭子要蒸得熟软,要有基本味,冻液要制成咸鲜味。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 水盆鸭 1只约重,1250克
  • 香菜 25克
  • 红辣椒 30克
  • 料酒 15毫升
  • 葱 10克
  • 味精 2克
  • 清水 1.25升
  • 猪肉皮 500克
  • 蛋皮 30克
  • 精盐 5克
  • 姜 5克
  • 蛋清 30毫升
  • 胡椒粉 1克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:4小时30分钟  ›  总共需时:4小时50分钟 

  1. 鸭子初步加工后,放入小盆内加精盐、料酒、姜、葱、胡椒粉拌匀,入笼用旺火蒸至熟软后取出晾冷,除取鸭骨头,将鸭肉切成约4厘米长,1.5厘米宽的块。
  2. 熬制冻液:猪肉皮刮干净,放入铝锅中,加清水烧开后,用小火慢慢熬至汤汁呈粘性时即成冻液。
  3. 鸭条依次放入平盘内,每条四周留一定的空隙,然后用香菜、蛋皮、红辣椒等有色原料切成所需的形状,蘸上蛋清液,嵌摆在鸭条上,形成各种花式图案。
  4. 最后将皮冻液缓慢注入平盘内,淹没鸭条,让它自然冷却或进行冰冻,待完全凝固后,用刀按每条的间隔距离切开,再装盘,就成了一盘美观的水晶鸭方。

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