粉皮拌鹅肠

菜谱介绍: 我比较喜欢吃香脆的鹅肠,所以钟爱这道菜。这道菜是四川典型的家常味凉拌菜。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 1 

  • 鲜鹅肠 200克
  • 香菜 20克
  • 辣豆瓣 50克
  • 白糖 2克
  • 香油 15毫升
  • 菜油 60毫升
  • 粉皮 100克
  • 豆豉 15克
  • 酱油 10毫升
  • 辣椒油 20毫升
  • 味精 1克
  • 冷鲜汤 50毫升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 香菜洗干净,切成长节。粉皮切成长10厘米、宽1厘米的条。鹅肠洗净,放入沸水中焯水至断生捞出,晾凉后切成10厘米长的段。
  2. 将豆豉加工成茸,辣豆瓣剁细。
  3. 在锅内放油烧至三成熟,下辣豆瓣炒至油红并出香味时,放入豆豉茸炒出香味,装入调味碗内,加味精、白糖、酱油、冷鲜汤、香油调匀成咸鲜带辣的川味家常味。
  4. 粉皮装入盘内,再放上鹅肠,淋上家常味汁、辣椒油,撒上香菜即成。

小贴士:

要选用新鲜的鹅肠。在焯水时要注意时间应很短,否则影响质地嫩脆。

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