甜皮鸭

菜谱介绍: 甜皮鸭时四川乐山地区的著名鸭肴,具有色泽棕红、皮稣略甜、肉质细嫩、香气艺人的特点。在吃完后,你仍然想咀舔自己的指头。虽然好吃,但是自己制作还是具有一定挑战性的。这道菜先需要用卤汁卤制鸭子,你可以选择市场上销售的卤料包,直接加水或鲜汤便成卤汁,简易方便。你也可选择自己制作卤水,制作方法可在本网站上搜索“特制卤水”。

不许红 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 土鸭子 1只约1500克
  • 卤水包 1袋
  • 精盐 5克
  • 花椒 2克
  • 料酒 5毫升
  • 饴糖 10克
  • 熟菜油 1000毫升(耗150毫升)
  • 鲜汤 1000毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:6小时15分钟  ›  总共需时:6小时30分钟 

  1. 将宰杀后鸭子洗干净,取出内脏,然后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌制5-6小时。
  2. 再将煮锅内掺入鲜汤,放入卤水包,用大火烧开,转用小火熬10分钟,即成卤汁。(可根据卤水包上的步骤操作)
  3. 将腌制好的鸭子放入到卤汁中,煮至鸭肉软嫩即可捞出,沥干水份,放入热油锅中,炸至皮稣并且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。在食用时切成条即可。

小贴士:

如饴糖浓度过大,可以用适量的清水稀释后再适用,稀释时须上活熬制。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。 卤水汤料在使用完后烧开,存放好是可以反复使用的。

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