口水鸡

菜谱介绍: 口水鸡口味属于麻辣味,作法属于拌菜类。口水鸡的特点主要是红油汤淹过鸡肉,如果你怕红油辣椒太辣,可以加20毫升的鸡汤,少加15克的红油辣椒凉拌。这样汤宽些,又不会很辣,但是看起来确是正宗的口水鸡。

走路带风 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 三黄鸡 1只约 500克
  • 姜 5克,拍破
  • 复制酱油 10毫升(复制酱油的味感咸鲜略带甜)
  • 花椒油 1毫升
  • 精盐 1克
  • 味精 1克
  • 熟芝麻 5克
  • 料酒 15毫升
  • 花椒 1克
  • 辣椒油 30毫升
  • 葱 10克
  • 白糖 5克
  • 花生末 25克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 首先鸡洗净,斩成两半。在水即将烧开前,把姜、料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
  2. 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入凹型容器中。
  3. 将酱油,盐,白糖,花椒油混合辣椒红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。最后撒上熟芝麻和花生末。

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