麻辣牛肉干

菜谱介绍: 这道菜属于麻辣味道,咸鲜麻辣,干香滋润化渣。这道菜是我父亲的拿手菜,在我很小的时候,他最喜欢给我们做这道菜。在我记忆中它的味道总是香香辣辣的。

走路带风 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 熟牛肉 500克
  • 花椒末 1.5克
  • 熟芝麻 15克
  • 辣椒末 15克
  • 姜 20克
  • 牛肉汤 500毫升
  • 辣椒油 50毫升
  • 精盐 6克
  • 白糖 10克
  • 葱头 50克
  • 白酒 5毫升
  • 熟菜油 500毫升(耗100毫升)

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 选用筋络少的熟黄牛肉,切成约长5厘米、粗0.8厘米的条状,用精盐、姜、葱、白酒着味30分钟。
  2. 油锅置于旺火上,待油烧至六成时放入牛肉条炸至褐红色,外面香稣时捞起。
  3. 另放一些油烧至五成油温时,放入姜、葱炒香,加汤及精盐、白糖和牛肉条,改用小火慢慢收汁,待水分收干,带滋润感时起锅入盘。
  4. 加入味精、辣椒末、花椒末、辣椒油拌匀,晾凉后撒上芝麻拌匀即成。

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