菠萝炒饭

菜谱介绍: 炒饭要炒得好的话,蛋浆要分开下,这样就可以很容易将饭炒到每粒饭都有蛋包着。其他材料和炒饭炒匀前,记得先隔好汁和油,炒完之后就会很干爽和味道好。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 主材:
  • 蟹柳 4条,切丁
  • 青椒 1/2个,切丁
  • 白饭 2碗
  • 新鲜小型菠萝 1个
  • 鸡蛋 2只,打散
  • 油适量
  • 鱼露1汤匙
  • 胡椒粉1茶匙
  • 腌料:
  •  
  • 中个洋葱 1个,去皮切粒
  • 大虾 12只,去肠
  • 蒜蓉 1汤匙
  • 九层塔叶 5-6片
  • 熟腰果 70克
  • 调味料:份量只供参考
  • 盐1茶匙
  •  
  •  
  • 麻油、盐、胡椒粉和生粉 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:45分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 先将菠萝横切开1/4,取出菠萝肉切丁,浸入盐水中备用。
  2. 虾清理后抹干,用少许麻油,盐,胡椒粉,生粉腌20分钟。 快火下油(约1汤匙)起锅,把虾炒熟备用。
  3. 快火下油(约1汤匙)起锅,先爆香蒜蓉,再加洋葱和1茶匙盐炒软,再加入青椒和蟹柳炒至干身,加入虾炒匀,沥油备用。
  4. 快火下油(约2汤匙)起锅,加1/3蛋浆,加入饭快速炒匀,加少许盐调味,再加1/3蛋浆拌匀,加适量鱼露调味,再加1/3蛋浆拌匀,加回所有材料连同九层塔叶炒匀。
  5. 熄火,将炒饭放入菠萝内,用摄氏300度烤10分钟,洒上腰果即成。

小贴士:

菠萝泡过盐水会更甜。 将材料沥油,炒饭时就能更干身。 将炒饭烤一阵,能令炒饭吸收菠萝汁。

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通之厨房

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