金鸡茄子豆腐煲

菜谱介绍: 这个煲仔菜我绝对推荐,我和太太都非常喜欢这个味道,值得大家试一下。

tonytsang 加拿大 Quebec

准备食材

份量: 4 

  • 主材:
  • 茄子 2-3条,切块
  • 青葱 1棵,去尾切丝
  • 滑豆腐 1盒,切小块
  • 油 适量
  • 老抽 1茶匙
  • 水 半罐
  • 生粉水 2汤匙
  • 腌料:
  •  
  • 无骨鸡柳 450克
  • 蒜蓉 1汤匙
  • 熟咸蛋 3只,去壳
  • 汁料:份量只供参考
  • 史云生鸡汤 半罐
  • 鱼露 1茶匙
  •  
  •  
  • 酱油、生粉、糖、盐、水和油 适量

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟,沥干水放于煲内备用。
  2. 咸蛋将蛋黄取出,加入1汤匙水压烂,蛋白切细粒,快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至收汁,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子变软和变色,盛起备用。
  3. 快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡肉炒熟盛起,再中火下油(约1/2汤匙)起锅,加入蛋黄蓉炒至起泡,再加入鸡肉,蛋白和鱼露炒香,盛起。
  4. 煲内将茄子放在豆腐上,再铺上鸡肉,汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开,加生粉水将汁调稠,洒上葱丝即成。

小贴士:

蛋黄不宜用太大火去炒,否则容易粘锅。 茄子用水慢慢炒比用油炸更健康。

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