菠萝焗饭

菜谱介绍: 这个菜谱是由tonytsang的一个菠萝焗饭演变出来的。加入了我自己的喜欢的口味。希望你们也喜欢。

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准备食材

份量: 4 

  • 菠萝 1个
  • 红灯笼椒 1个,切碎
  • 鸡肉 250克,切小块
  • 白饭 4碗
  • 盐和黑胡椒 少许
  • 生抽 适量
  • 芝麻油 适量
  • 黄灯笼椒 1个,切碎
  • 红萝卜 1根,切碎
  • 中型鲜虾 10个,去壳去黑线
  • 鸡蛋 3只,打匀
  • 料酒 适量
  • 生粉 少许
  • 蒜头 2块,切碎

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将鸡肉切成小块,用生抽、盐、糖和料酒腌15分钟,再加生粉腌5分钟备用。 鲜虾去壳去黑线,用料酒、盐、黑胡椒和芝麻油腌15 分钟,再加生粉腌5分钟。
  2. 萝卜、黄灯笼椒和红灯笼椒切碎,备用。菠萝放倒,从1/5处横刀切,露出菠萝肉。然后在菠萝里面,用刀沿菠萝的边切下去,后用汤匙掏出菠萝肉。小心刀尖把菠萝切破。菠萝肉掏出后切块,用盐水浸着,待用。
  3. 大火下油起锅,放一半的蒜蓉,待蒜蓉煎香,下鸡肉炒,待鸡肉半成熟,放虾进去一起炒。炒到9成熟,盛出。
  4. 大火下油起锅,爆香剩下的蒜蓉,然后放萝卜下去先炒,炒约3分钟之后,放其他灯笼椒下去一起炒,炒2分钟后,隔掉菠萝水,放菠萝下去一起炒。炒至他们刚熟,还有点硬身的时候,加回鸡肉和虾下去略炒。加盐炒匀后,熄火。用厨房用的纸巾垫在碟子上,将炒好的菜放上去。目的是吸去多余的汁和油。
  5. 大火下较多的油起锅,放饭下去炒,炒一会之后,放一半的蛋液,再炒。蛋液快干的时候,再下剩下的一半蛋液。蛋液炒干后,将吸去汁液的菠萝灯笼椒鸡肉等的混合物倒进饭里一起炒。炒匀后,盛起。
  6. 预热烤箱至190摄氏度,将之前做好的炒饭混合物放进掏空的菠萝里,放进烤箱烤20分钟即成。
  7. 如果菠萝太小装不下所有的炒饭,可以分两次,即便烤第二次,菠萝味还是很浓。

小贴士:

炒好的鸡肉和灯笼椒等其他混合物,要用厨房用的纸巾吸去他们的汁,这样加在饭里炒才干爽。 菠萝尽量掏空掏干净。掏的时候发现会有很多汁,这样就成我们的饮品,鲜榨菠萝汁:) 菠萝饭焗好后,最好不要让饭在菠萝里呆太久,因为饭会把菠萝的汁吸起来,这样沉在最下面的那些饭就变得很湿很粘。

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