冰糖兔丁

菜谱介绍: 这道菜属于甜咸味道,咸鲜味略带甜味,兔肉十分细嫩。

走路带风 中国 四川省

准备食材

份量: 2 

  • 鲜嫩兔肉 500克
  • 精盐 4克
  • 冰糖 100克
  • 料酒 20克
  • 姜 10克,拍破
  • 葱段 20克
  • 熟菜油 500克(耗150克)
  • 香油 5克

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将鲜兔肉洗干净,斩成约3厘米大的丁,装入容器内,加精盐、料酒、姜、葱拌匀,着味半小时;冰糖砸碎后待用。
  2. 锅置旺火上,放油烧至七成温油,放入兔丁炸成表面呈黄色时捞出(捡去姜、葱不用)。
  3. 锅内留油50克,放入冰糖炒至红棕色,加清水100克、精盐0.5克,然后放入兔丁,用中火收至汁干红亮,兔丁色红后起锅,淋上香油即成。

小贴士:

收汁过程中中火不宜过旺了,以免兔肉味道变苦,颜色变深。炒制糖汁时一定要等糖颗粒化完。

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