玫瑰兔丁

菜谱介绍: 此菜烹饪方法是炸收,属于甜咸味。其色棕红,干香滋润,甜咸鲜香。由于此菜制作独特,通常会出现在宴席凉碟中,如果出现在你的菜桌上会让其他人对你刮目相看。在操作的时候要注意,斩丁要均匀,着味时咸味不宜过重。

酸菜鱼 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 鲜兔肉 250克,选腰柳以下的肉
  • 精盐 3克
  • 料酒 7克
  • 葱 10克
  • 鲜汤 150克
  • 玫瑰蜜饯 5克
  • 冰糖 10克
  • 姜 10克
  • 熟菜油 300克(耗25克)

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 兔肉洗干净,斩成2.5厘米-3厘米见方的丁,加精盐、料酒、姜、葱拌匀,着味半小时。将冰糖砸碎待用。
  2. 锅中放油,烧至七成熟,放入兔丁炸至棕红色捞出,约6-8分钟。去余油,放入冰糖1/2炒糖色(不能出现焦味),加鲜汤、冰糖、兔丁用小火收至水分即将完时,加入玫瑰蜜饯一起收味,起锅晾冷装盘即成。

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