鱼香兔丝

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菜谱介绍: 此菜色红亮,咸、甜、酸、辣兼而有之,别具风味。调制味汁应在荔枝味(荔枝味型是川菜中最常用的味型之一,它以酸甜适口、甜酸咸味并重)基础上突出姜、蒜、葱的香味,辣椒油辅以泡椒末以增色、增香,但用量适当,以免压制兔肉的鲜香。

Jin 中国 四川省

准备食材

份量: 1 

  • 熟兔肉 200克,选腰柳及腿部肉
  • 姜末 10克,剁成芝麻大小的颗粒
  • 泡辣椒 25克,去蒂去籽,剁成剁成芝麻大小的颗粒
  • 上等酱油 40毫升
  • 辣椒油 25毫升
  • 香油 10毫升
  • 味精 0.5克
  • 绿豆芽 25克,选粗壮、脆嫩的
  • 蒜末 15克,剁成芝麻大小的颗粒
  • 葱花 20克
  • 醋 10毫升
  • 白糖 10克
  • 精盐 0.5克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:20分钟 

  1. 将绿豆芽去两头,入沸水锅内过水断生,约2-3分钟,起锅滤去水分,晾冷后装盘垫底,再将熟兔的腰柳及净腿肉切成约0.5厘米的丝放在绿豆芽上。
  2. 把酱油、醋、白糖、精盐、味精等调均匀成荔枝味汁,再加泡椒末、姜末、蒜末、辣椒油、葱花、香油调均匀后,淋于兔丝上即可。

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菜谱评论 (1)

如果有缘
0

虽然有点费事,不过我倒是很喜欢吃;兔肉我是用白水煮的,不知道是否应该加点什么? - 2009-06-14

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